【國(guó)標(biāo)2726標(biāo)準(zhǔn)是什么】“國(guó)標(biāo)2726”是指中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的編號(hào)為GB 2726的食品標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬鹵肉制品》。該標(biāo)準(zhǔn)主要適用于以畜禽肉類為主要原料，經(jīng)過(guò)腌制、煮制、調(diào)味等工藝加工而成的醬鹵類肉制品。
以下是關(guān)于GB 2726標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)
一、標(biāo)準(zhǔn)概述
| 項(xiàng)目 | 內(nèi)容 |
| 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào) | GB 2726 |
| 標(biāo)準(zhǔn)名稱 | 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬鹵肉制品 |
| 實(shí)施時(shí)間 | 2015年9月1日（現(xiàn)行有效） |
| 適用范圍 | 以畜禽肉類為主要原料，經(jīng)腌制、煮制、調(diào)味等工藝制成的醬鹵肉制品 |
| 標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì) | 國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) |
二、適用產(chǎn)品類型
GB 2726標(biāo)準(zhǔn)適用于以下幾類醬鹵肉制品：
| 產(chǎn)品類型 | 簡(jiǎn)要說(shuō)明 |
| 醬鹵肉 | 經(jīng)過(guò)醬油、香料等調(diào)料鹵制的肉制品 |
| 白切肉 | 未經(jīng)油炸或高溫煮制，保持原味的肉制品 |
| 拌鹵肉 | 用鹵汁拌制的肉制品 |
| 其他類似產(chǎn)品 | 如鹵蛋、鹵豆腐等非肉類但具有類似加工方式的產(chǎn)品 |
三、技術(shù)要求
GB 2726對(duì)醬鹵肉制品在感官、理化、微生物等方面提出了具體要求：
| 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 要求 |
| 感官指標(biāo) | 色澤正常、無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì) |
| 水分含量 | 不得超過(guò)一定比例（根據(jù)產(chǎn)品類型不同） |
| 食鹽含量 | 應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注值，不得超標(biāo) |
| 微生物指標(biāo) | 包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等 |
| 食品添加劑 | 必須符合GB 2760規(guī)定，不得使用非法添加物 |
四、標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)
- 產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（GB 2726）等信息。
- 若含有過(guò)敏原成分，應(yīng)予以明確標(biāo)注。
五、監(jiān)管與檢測(cè)
- 市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)定期對(duì)醬鹵肉制品進(jìn)行抽檢，確保其符合GB 2726標(biāo)準(zhǔn)。
- 企業(yè)需建立完善的質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品安全可控。
六、意義與作用
GB 2726標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，有助于規(guī)范醬鹵肉制品的生產(chǎn)流程，保障消費(fèi)者健康，提升產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
如需進(jìn)一步了解GB 2726的具體條款或相關(guān)法規(guī)，可查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)官網(wǎng)或相關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)發(fā)布的信息。